上帝之泪:甜白葡萄酒详解

2020-06-07 威尼斯人游戏平台 阅读

  十几年前,逢年过节,男人们喝白酒,女人们陪衬的“饮料”就是中国本土产的“红葡萄酒”,都是甜滋滋的,几块钱一大瓶。说它是红葡萄酒确实有点勉为其难,国外根本没有“半汁葡萄酒”。葡萄酒一定是用100%的葡萄汁自然发酵酿造而成的。

  甜白葡萄酒

  兑了水、糖和酒精的所谓“半汁葡萄酒”在多数人心中已经烙有深深的印记,不能因为甜,又是葡萄酒,就叫做甜葡萄酒。它已经严重诋毁了真正意义上甜酒带给人的美妙享受,更有不少人认为“有甜味的葡萄酒”都是低档葡萄酒,葡萄酒应该是“干而不甜”的。相反,甜型的葡萄酒在国外往往都属于中高档葡萄酒。道理很简单,因为生产甜型葡萄酒就要求葡萄的成熟度更好,葡萄汁的糖分含量更高些,所以生产起来也相应比较困难,产量较少。

  甜酒的种类

  甜型的葡萄酒多数是在餐后搭配甜点时候喝的,因而有时候也被称作“甜点酒”,包括自然发酵的甜型葡萄酒,也包括加强型的波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、马德拉酒(Madeira)等。这其中以有“上帝之泪”著称的甜白葡萄酒风格最为多样。

  酵母与酒精的斗争

  葡萄在自然成熟后,其中糖分如果完全发酵,酒精度通常不会超过15度,而糖分完全发酵了,做成的葡萄酒就是我们通常讲的“干”型葡萄酒。所以不完全将糖发酵成酒精,保留一部分糖分,生产出来的就是甜白酒;而如果葡萄糖分很高,通过自然发酵也不可能完全发酵干净,因为酵母在超过15度的酒精浓度时就会被酒精杀死。因此,葡萄很少能够自然达到那么高的糖度,于是在很长的酿造过程中人们逐渐发现,大自然原来有更好的方法。

  ★冰酒

  其中之一就是目前市场上常见的“冰酒”(Icewine),通过葡萄天然冰冻后,将其中水分以晶体状态除去,达到将果汁浓缩的目的。如同在一个冻成冰块的可乐瓶子里插一根吸管,然后用力吸,结果是什么呢?你吸出了浓缩的糖汁,而剩下了没有味道的冰碎。生产冰酒一定要健康的葡萄,葡萄一旦受损,在冰冻的过程中就会破裂腐烂。所以说冰酒的最大魅力在于,它呈现了葡萄自身最浓郁的纯净风味。我一直相信最好的冰酒来自德国莫舍尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)地区由雷司令酿造的。

  品尝1998年德国莫舍尔顶级酒厂Selbach Oster的冰酒Riesling Eiswein “Zeltinger Himmelreich”时强烈地证明了这一点。浓郁与优雅兼得,甜味与雷司令葡萄的天然酸味融合得水乳交融,经过一天的醒酒,有如盛开的花朵般展现层层叠叠、复杂芬芳的香气。

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